蒸煮和炖的区别有哪些
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蒸,煮,炖均是烹调的常用做法,三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。
蒸:蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料。大部分食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子。
煮:最简单的烹调方法之一,是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味。煮与炖有相似之处,均是水与食材接触,使食材变熟。
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