盐水鸭适合和什么放一起煲汤
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盐水鸭不适合煲汤,盐水鸭做卤味,味道更佳鲜美,盐水鸭是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千多年历史。
做法:
1、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
2、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒 、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。
3、将鸭放入缸盆内腌制1、5小时取出,再放入清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成,缸内浸渍4小时左右。
4、炒锅加清水2000克,放入姜块将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟。
5、此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
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