土豆丝怎么炒不变色 经验 关注:1.47W次 在炒制之前,将土豆丝的淀粉冲洗掉,土豆丝即可不变色。这与土豆中所含的化学成分有关。土豆丝中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。 标签: 土豆丝 变色 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-cn/jingyan/ogq2p4.html